台北中山區-鳥地方陝西小館

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台北中山區-鳥地方陝西小館
 
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長庚總店:桃園縣龜山鄉復興一路292號 03-3186655 03-3979217
營業時間:11:30~21:30(下午不休息)
羊肉泡饃,簡稱羊肉泡又稱羊肉糊餑
屬清真回民小吃為陝西一絕,有「天下第一碗」的美名。
宋代文學家蘇東坡曾作詩讚道:隴饌有熊臘,秦烹唯羊羮。
泡饃即古代「羊羮」的基礎上演化而來的。
泡饃講究的是﹕湯鮮味醇、肉香料豐、饃餅Q彈帶嚼勁,吃喝下去滋補暖胃,風味無窮。羊肉須是帶皮並去骨,煮到軟而不爛,熬湯則須文火慢熬二十多個小時,至湯鮮味濃。而饃則是烙的七八分熟的「飥飥饃」,這樣的饃煮起來才會Q滑有嚼勁。掰饃則有勞客人自己動手,客人依自己的喜好掰成喜歡的大小,如果喜歡有嚼勁些口感的,可掰成花生般大小,如果喜歡軟爛些口感的,可掰成黃豆般大小,最後由工作人員送回廚房加入高湯、牛羊肉、粉絲調料同煮,再熱騰騰的上桌,一碗吃下來,口中餘韻猶存,令人回味無窮。
泡饃依湯的多寡可區分為四種吃法:
分別為「乾泡」、「口湯」、「水圍城」、「單走」
而「鳥地方」的泡饃,則是供應「水圍城」的吃法,
即湯寬大煮,碗中間是饃和肉,周圍是湯汁,不膻不腥,鮮嫩美味。肉軟、饃Q、湯鮮、味美。

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